注：此报告仅来自单一来源，尚待核实。

科学家们正在研究免疫系统为何会对无害食物产生反应，他们发现肠道免疫细胞中存在一些特定的传感器，可以识别膳食蛋白质的某些部分。在一项小鼠研究中，研究人员在特殊的肠道免疫细胞中发现了七种不同的传感器，这些传感器会对小鼠饲料中的蛋白质做出反应。

在这些传感器中，五个被玉米蛋白激活，一个被小麦蛋白激活，一个被大豆蛋白激活。这些传感器靶向被称为表位的特定区域，其中最常见的表位存在于玉米蛋白上。识别这种玉米蛋白的特化细胞在小鼠出生后约四周出现，这与它们首次接触该食物的时间相吻合。这些细胞与其他免疫细胞相互作用，阻止免疫系统攻击食物蛋白，这提示了一种免疫耐受形成机制。

斯坦福大学的伊丽莎白·萨特利博士是这项研究的共同负责人之一，她指出，食物耐受性并非仅仅是缺乏免疫反应，而是一个主动的适应过程。研究表明，某些肠道细胞会持续监测膳食摄入，尤其关注蛋白质，并在食物安全时向免疫系统发出信号。